13381215689
13381215689
產(chǎn)品中心
當(dāng)前位置：首頁
產(chǎn)品中心食品安全檢測試劑類變質(zhì)畜肉的快速鑒別變質(zhì)畜肉的快速鑒別
產(chǎn)品型號：
更新時間：2017-05-04
廠商性質(zhì)：生產(chǎn)廠家
訪問量：2297
服務(wù)熱線13381215689
產(chǎn)品分類
相關(guān)文章
程：
變質(zhì)畜肉的快速鑒別－酸度計法
方法編號：CDC-2090
1. 方法原理：由于酶和細(xì)菌的作用，畜肉在腐敗變質(zhì)的過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性物質(zhì)，統(tǒng)稱為揮發(fā)性鹽基氮，這類物質(zhì)的增加，可使肉體的酸堿度發(fā)生改變。pH值在5.8以下時常為未經(jīng)過排酸（迅速冷卻）處理的肉；5.8～6.4之間為鮮肉；6.5～6.7之間為次鮮肉；6.7以上時為有問題的肉，當(dāng)pH值大于6.7時，其肉體中的揮發(fā)性鹽基氮一般都處于超標(biāo)狀態(tài)，對于pH值大于6.7的樣品，可送實驗室進(jìn)行蒸餾、用標(biāo)準(zhǔn)酸液滴定揮發(fā)性鹽基氮的具體含量。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：鮮（凍）豬肉、牛肉、羊肉、兔肉中揮發(fā)性鹽基氮應(yīng)≤20mg/100g。
2. 樣品處理：取5g無脂肪、無筋腱的肉樣剪碎，用50ml自來水浸泡15分鐘，期間振搖3～4次，取上清液測定。
3. 測定與計算：
3.1 假設(shè)生活飲用水的pH值為7.0，首先用酸度計測試并記錄其pH值，再測試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。
3.2 若測得飲用水的pH值大于7.0時，按下式換算樣品酸堿度：
樣品酸堿度=浸泡液pH值-(飲用水pH測定值-7.0)
3.3 若測得自來水的pH值小于7.0時，按下式換算樣品酸堿度：
樣品酸堿度=浸泡液pH值+(7.0 -飲用水測定pH值)
變質(zhì)水產(chǎn)品的快速鑒別－酸度計法
1. 方法原理：由于酶和細(xì)菌的作用，魚死后在腐敗變質(zhì)的過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性物質(zhì)，統(tǒng)稱為揮發(fā)性鹽基氮，這類物質(zhì)的增加，可使魚的肉體酸堿度發(fā)生改變，一般活魚肌肉的pH值為7.2～7.4，魚死后僵硬期，pH值會有暫時的下降，大約為5.6～6.4，隨著尸僵的消失和進(jìn)入自溶階段 pH值上升接近于中性7.0，當(dāng)死亡后儲藏了一段時間的魚體pH值大于7.0時，其肉體中的揮發(fā)性鹽基氮一般都處于超標(biāo)狀態(tài)，此時可將樣品送實驗室進(jìn)行蒸餾、用標(biāo)準(zhǔn)酸液滴定揮發(fā)性鹽基氮的具體含量。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：海水魚、蝦的揮發(fā)性鹽基氮應(yīng)≤30mg/100g；淡水魚、蝦的揮發(fā)性鹽基氮應(yīng)≤20mg/100g。
2.樣品處理：取5g魚肉剪碎，用50mL生活飲用水浸泡15min，期間振搖3～4次，取上清液測定。
3.測定與換算
3.1 假設(shè)生活飲用水的pH值為7.0，首先用酸度計測試并記錄其pH值，再測試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。
3.2 若測得飲用水的pH值大于7.0時，按下式換算魚體酸堿度：
魚體酸堿度=浸泡液pH值-(飲用水pH測定值-7.0)
3.3 若測得自來水的pH值小于7.0時，按下式換算魚體酸堿度：
魚體酸堿度=浸泡液pH值+(7.0 -飲用水測定pH值)
關(guān)于我們
公司簡介 企業(yè)文化 榮譽資質(zhì)產(chǎn)品分類
環(huán)保試劑 環(huán)保分析專用試劑 濁度、色度、環(huán)保溶液新聞文章
新聞中心 技術(shù)文章聯(lián)系我們
聯(lián)系方式 在線留言 地圖導(dǎo)航13381215689
（全國服務(wù)熱線）北京市平谷區(qū)興谷經(jīng)濟開發(fā)區(qū)6區(qū)304-66號
cm0801cm@163.com
微信聯(lián)系
Copyright © 2025北京中諾泰安科技有限公司 All Rights Reserved 工信部備案號：京ICP備11046129號
技術(shù)支持：化工儀器網(wǎng) 管理登錄 sitemap.xml
上一個：
返回列表
